HIGIENIZACIÓN DE LA LECHE EN EL BICENTENARIO

Descubrimos que para la época de la REVOLUCIÓN DE MAYO la leche se vendía alrededores de la Plaza al pie de la vaca, hasta las 10 de la mañana, en condiciones muy precarias de higiene.Luego con el crecimiento del consumo apareció el lechero, repartía leche a caballo con tarros de hojalata ceñidos al apero y tapados con lienzos húmedos, para evitar su descomposición por las altas temperaturas. Con el galope se batía la leche separándose la grasa, que era usada como manteca.La leche se hervía y perdía los valores nutritivos y cambiaba el sabor.

Luego aparecieron los carros repartiendo leche en tarros de hojalata.

El consumo fue cada vez mayor, los tambos se ubicaron en las zonas rurales, llamadas cuencas lecheras, el ordeñe era precario y el traslado se hacía en el tren lechero y venta en condiciones de higiene muy precarias.

1910, para estos años un Diputado había presentado un proyecto de higienización de la leche, pero no fue aprobado.

En 1930 algunas fábricas usaban tarros de mejor calidad, eran de acero estañado. En estos años empezaron a aparecer los camiones termo, de distintas capacidades y esterilizables. Estos poco a poco fueron reemplazando al tren.

1940, en esta década nace el criterio de la calidad higiénica de la leche. Se hicieron campañas de publicidad sobre la calidad de la leche y la influencia sobre la salud de la población infantil.

1950-1960, todo continuaba creciendo hasta que por fin en 1960 fue OBLIGATORIA LA PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE. El pasteurizador es un proceso térmico de calentamiento y enfriado de la leche, por el cual se eliminan las bacterias y microorganismos, sin que la leche pierda sus propiedades de nutrición.

1960 -1990, crecieron los controles en la calidad de vacas lecheras y se instalaron las maquinas ordeñadoras. Aparecen los camiones termo con entrada y salida, la primera para donde se conecta la manguera que carga la leche de la ordeñadora y la de salida que es otra manguera que descarga en los tanques de leche cruda de las plantas industriales. De esta manera la leche no toma contacto con el aire y cambios de temperatura. En la planta se pasteuriza y, se elaboran distintas leches y productos derivados. Luego en camiones refrigerados se distribuye a los comercios.

2000-2010, se han mejorado: calidad de leche, calidad de envases, higiene y transporte. La leche es pasteurizada, descremada, homogeneizada y esterilizada (larga vida).Hoy existen distintos tipos de leche, quesos, ricotas y yogures de distintos sabores, tamaños y envases para todos los gustos y ¡CON FECHA DE VENCIMIENTO!!!

Expusimos nuestro trabajo de BICENTENARIO, junto a otras escuelas, en el Parque Saavedra.

NO TE OLVIDEZ: LA LEHCE ES UN ALIMENTO PARA CONSUMIR TODA LA VIDA. Un vaso de leche entera (250 ml) proporciona el 33 % del requerimiento diario de calcio, más vitaminas y proteínas de alto valor nutritivo, y solo 142 calorías.

Medios de Transportes

1810-Para la época de la REVOLUCIÓN DE MAYO el único transporte de la leche era, la vaca. Se vendía hasta las diez de la mañana al pie de la vaca, alrededores de la Plaza.

1820/1830-La distribución de la leche era a caballo, (desde el tambo a la ciudad) con tarros de hojalata ceñidos a los aperos y cubiertos de lienzos mojados para mantener la leche fresca.

1840/1880- La distribución era cada vez mayor, los tambos eran más grandes y más alejados.
El reparto seguía siendo a caballo, en carros y carretas.


1890-Aparce el tren lechero, transportando leche fresca dos veces al día, desde las cuencas lecheras (ubicadas en zonas rurales de la provincia de Buenos Aires, como, General Rodríguez, Vicente Casares, Cañuelas y otras localidades) hasta las estaciones de Flores, Vélez Sarsfield, Caballito y Plaza Once.

1897-La Municipalidad de Buenos Aires prohibió la circulación de repartidores a caballo y quedaron en uso los carros con dos ruedas.

1900/1920-La distribución en carros era cada vez mayor. La leche era llevada en tarros y en botellas (La Martona). El tren Lechero tenía vagones refrigerados).


1930- A partir de este año aparecieron los camiones termo, que más tarde reemplazarían al tren lechero.

1940/1950-Estos Camiones fueron mejorando su enfriado, eran especies de conservadoras
que transportaban la leche en óptimas condiciones a la Planta elaboradora, que luego serían Las Plantas Industriales de productos lácteos (La Martona,La Serenísima, Sancor y otras)



1960/1990- En 1960 era obligación: vender la leche pasteurizada y de instalar maquinas ordeñadoras en los tambos. Se cambio el modelo de camión termo para transportar la leche del tambo a la planta industrial. Este camión tenía una entrada para la manguera de la ordeñadora y una salida que se conecta al tanque de leche cruda en la Planta Industrial el otro camión refrigerado era para distribuir en los comercios.

1970/2010- En el año del bicentenario s encontramos camiones de alta tecnología en
refrigeración e higiene de la leche, tanto en los camiones termo de las Cuencas Lecheras a la Planta Industrial (para el embasa do de todos los tipos de leche y sus derivados) y luego ser repartidos en otros camiones refrigerados a los supermercados.

Investigamos otra mezcla: LA LECHE

La leche es un alimento natural producido por la vaca. Esta compuesta por agua, lactosa, grasa, proteínas, minerales, vitaminas, enzimas y otros biocomponentes. La leche de una vaca Holando Argentina, posee los siguientes macro componentes:
El 87/88%....................Agua
EL 13/14%....................Sólidos (grasa 3,4%, proteínas 3,3%, lactosa, sales 0,7%,
Calcio 105/107 mg/ml.)
Estos compuestos se encuentran disueltos en la leche, suspendidos y emulsionados en agua.
Podemos decir: La leche es una mezcla heterogénea, donde encontramos mezclas de: sólidos con sólidos, llamadas suspensiones y de líquidos con líquidos, llamadas emulsiones.
La cantidad de componentes varía según cada animal y según la raza de que se trate. Además, un animal enfermo o mal alimentado produce menor cantidad y más baja calidad de leche.
La leche cruda presenta Bacterias: la flora banal, que no daña el organismo , la flora patógena que es nociva para el organismo y la flora útil que es usada para la elaboración de quesos y yogures. La bacterias se reproducen de los 7º a los 80º por miles.

Trabajamos con Materiales, mezclas y soluciones

Hicimos una experiencia con mezclas heterogéneas, sólidos con líquidos.
Trabajamos papás, mamás y alumnos. Adivinen ¿qué hicimos de rico?

Mezclamos : agua, harina, sal, acete y levadura.



Mezclamos hasta lograr una mezcla compacta y ¡ AMASAMOS!


Luego armamos la masa para las pizzas, horneamos, las decoramoramos y cocinamos.
Que buenas se veian, las provamos ¡¡¡¡¡¡RIQUISIMAS !!!!!!!!!!!